Кафе-бар «Эль Мариачи». Как привлечь посетителей?

Организация (или объект исследования): Кафе-бар «Эль Мариачи» расположен в центре Москвы в семи минутах ходьбы от станции метро Китай-город, по адресу: Маросейка, 6/8. Расписание работы: с 11:00 до 23:00. Парковка затруднена. Музыка: фоновая. Сумма счета: $10-$20. Кухня: европейская + мексиканская. Маленькое (35 посадочных мест) полуподвальное помещение с низкими сводчатыми потолками. Оформление зала - условно-мексиканское, в золото-красно-черных тонах. Удобное место для банкетов и вечеринок. Можно шуметь допоздна, т.к. рядом нет квартир. В кафе-баре хорошая вентиляция. Историческое помещение (17 век). У помещения есть собственная, не проверенная мифология. Говорят в этом подвале «сиживали» граф Калиостро и наложница русского царя. 

 
 

Ситуация (сложившаяся система отношений): Конкуренты, расположенные рядом в радиусе 5 минут ходьбы: несколько ресторанов аналогичной ценовой группы, а также почти все типы ресторанов: восточная кухня, пиццерия, кофейня, суши-бар, пивная. Рядом нет караоке, стриптиза и дорогих ресторанов (сумма счета: выше $70). Кафе-бар «Эль Мариачи» открылся в октябре 2005 год. В дневное время подъехать к кафе-бару на машине затруднительно из-за пробок, в выходные дни и вечером это вполне возможно. Движение по ул. Маросейка одностороннее (из центра).

Маленькая площадь кухни (10 кв.м) не позволяет привлечь высоко квалифицированных поваров, что не позволяет предложить широкий ассортимент блюд или сделать кухню высокого класса.

Посетителей нет или почти нет. Посетители приходят с 12:30 до 20:00. Это люди из маленьких офисов и магазинчиков, которые работают рядом. Время работает против существующей концепции кафе.

 
 

Проблема (то, чего нет или не получается, противоречие): Кафе-бар как бизнес-единица есть, расходы есть, а устойчивого потока посетителей и дохода нет, а очень хочется заработать.

Персонажи (их цели и ценности):

- Собственник бизнеса

- Наемный руководитель (администратор)

- Посетители (живущие рядом, работающие рядом, проезжающие по Маросейке, случайные прохожие)

- Туристы (российские и иностранные)

- Представитель сетевого сообщества

Что делать с концепцией кафе-бара?

Если оставить, то каким образом привлечь клиентов?

Если изменить, то какой должна быть новая концепция, и каким образом привлечь клиентов?

 

[ Подписка на рассылки ]